自2月15日起，全聚德集团旗下全聚德、丰泽园、四川饭店品牌上线安心外卖，推出超50种菜品的外卖菜单，在饿了么、美团两大平台陆续上新。

同一天宣布外卖上线的外婆家，其创始人吴国平在接受媒体采访时表示，全部门店计划分4批开；恢复开店分两步走，第一步做外卖，第二步做堂吃。

这次疫情让吴国平发现远程办公的可实践性，上半年他想做的8件事之一就是积极转型、优化组织、培养体系。

桂满陇在公众号文章中表示，在疫情剧烈影响下举步维艰，因此开展了“安心家享”系列行动，桂满陇招牌菜全程配送，与饿了么独家合作，同时支持到店自提，面对复工企业可提供团餐订购。

那么疫情过后，外卖业务是否将持续增长？美团研究院在2月发布的《新冠肺炎疫情对中国餐饮行业的影响》报告中指出，在堂食严重下降的情况下，餐饮商户短期内尝试向外卖投入更多资源。疫情在一定程度上加速了餐饮行业线上化的进程，线上线下相结合将成为我国餐饮行业发展新常态，外卖生态边界将进一步扩大。

不过也有例外，2月26日巴奴毛肚火锅宣布开通外送服务，但仅限疫情期间。巴奴方面向《每日经济新闻》记者表示，巴奴的外送业务区别于传统意义的外卖，主要是为了在疫情下满足老顾客在家也能刷火锅的需求，这是在疫情之下采取的有助于营收增长的一个举措。“尽管外送业务推出后收到了顾客的一致好评，但我们始终认为只有在店内就餐，才能感受到巴奴极致的产品和更高级的服务。”

可见，减少堂食、发力外卖、推新菜单，是餐饮企业纷纷尝试转换模式维持经营的真实写照。但疫情过后是否考虑继续保留该业态，取决于各餐饮企业的内在基因和经营理念。