在疫情的背景下，几乎所有的中国人都或多或少的放弃了外出用餐的打算，大家也基本可以想到，餐饮业将是此次受疫情冲击影响最大的行业之一，但这个影响究竟有多大，最近贾国龙的一则采访说出内容相信超出了很多人的想象。

今年的疫情毫无疑问打了贾国龙一个措手不及。按照惯例，年前西贝向供应商结清了货款，向员工和管理层发放了年终奖和薪水，虽然剩余的现金不多，但按照历年的惯例，本以为在春节期间的营业高峰期将实现现金流快速回流，但没想到他以为的“惯例”随着疫情的到来而戛然而止。

在贾国龙看来，相比2003年的“非典”，今年的疫情对于西贝的冲击极为强烈和直观。“非典的时候我们公司有五六百员工，就放假了，在停业期间这些员工是没有工资的，员工也接受，觉得正常，政府也觉得合理。但我们规模也大了，人工成本的占比由15%涨到了30%”。

据悉，在西贝的成本结构里边，原材料30%，人工综合成本占30%，房租占10%，还有税收成本大概占6-8%。

贾国龙指出，此次疫情对于西贝来说最大的变量就是人头费。“我们一个月工资发1.56个亿，两个月就三个多亿，三个月就四五个亿了。哪个企业储备那么多现金流？”

据贾国龙介绍，按照往年春节的业绩，今年如果没有疫情，春节前后一个月西贝的营收应该有七八个亿。“现在七八个亿的生意突然变成0，不但没有进的你还得付出”。

用他的话来说，生意的突然暂停，让他傻了眼。“没遇到危机的时候，我们还挺牛的，还说我们不缺钱，现金流足够。危机来了，突然发现现金流根本扛不住，一算账，真的，我们连三个月都扛不过去”。

在傻了眼的同时，贾国龙真的急了眼，一连串的发问也让外界明白了这个耿直的内蒙汉子内心的焦急：“在这个行业里边我们日子还算不错的，那日子不好的呢？我们就贷上款，勒紧腰带发三个月工资。

“其他品牌其他企业呢？我也不发工资了，我解散企业行不行？你要知道餐饮业三四千万的就业，把这些人都推到社会，那是什么光景？”